加工肉类和癌症:你需要知道的

加工肉类方便、实惠，已经融入了我们的集体饮食。对许多人来说，火鸡三明治是午餐的固定搭配，培根是早餐的美味佳肴，如果没有烤架上的热狗，外出野餐就不一样了

不幸的是，当这些加工肉类被保存下来时，致癌物质就形成了。

研188bet体育网址究表明，吃加工过的肉类，比如培根和冷盘，可以增加患心脏病的几率胃和结直肠MD安德森癌症中心的员工健康营养师林赛·沃尔福德说。

那么多少才算太多呢?我每天吃的火鸡三明治会让我得癌症吗?

没有办法完全消除你患癌症的风险。然而,美国癌症研究所188bet体育网址建议避免加工肉类。这意味着要尽可能少吃加工肉类。它们被认为是致癌物，食用它们会增加患癌症的风险。

那么，什么属于加工肉类呢?你可能会感到惊讶。任何通过烟熏、腌制或腌制保存的肉类都要经过加工。添加了化学防腐剂的肉类也经过加工。

一些加工肉类包括:

• 火腿
• 香肠
• 热狗
• 意大利辣香肠
• 牛肉干
• 熟食肉类，包括烤牛肉和火鸡

为什么加工肉类有致癌风险?

证据越来越多多年来，加工肉类会导致癌症。特别是有三种化学物质与之有关结肠直肠癌。其中一种化学物质自然存在于肉类中。其他的则是在生产这些肉的过程中添加或发展而来的。

• 血红素是一种主要存在于红肉中的色素
• 添加硝酸盐和亚硝酸盐可以使加工过的肉类保持更久的新鲜
• 杂环胺和多环胺是肉类在高温下烹调时产生的

所有这些化学物质都会损害结肠和直肠的细胞。随着时间的推移，损害的累积，癌症的风险会大大增加。

避免加工肉类的小贴士

如果加工肉制品是你饮食的一部分，你可以采取措施减少或消除它们。

• 阅读标签。查看成分表中是否有硝酸盐、亚硝酸盐、腌制或盐渍食品。如果你发现了这些词，它是加工过的肉，应该避免。
• 做一个受过教育的买家。即使是标有“未加工”的肉类也可能含有硝酸盐和亚硝酸盐。
• 跳过nitrate-free肉类。这些肉类可能含有较少的硝酸盐和亚硝酸盐。但是，它们并不是不含硝酸盐的。当你吃这些不含硝酸盐的食物时，你的胃会把一些硝酸盐转化成亚硝酸盐。其中一些亚硝酸盐会在你体内形成致癌物质。
• 减少加工肉类的分量，少吃。
• 多选择植物性饮食，少吃肉。

跳出思维定势。少吃加工肉类比你想象的要容易。这里有一些健康的交换技巧可以帮助你开始。

• 在沙拉中加入烤鸡肉、水煮蛋、豆类、豆腐或金枪鱼片，而不是切成块的熟食肉。
• 点一份烤鸡或鱼肉三明治，而不是熟食三明治。
• 在煎蛋卷中加入蔬菜，而不是培根、火腿或香肠。

记录食物日志可以帮助你更注意你吃了多少加工肉类。确保携带健康的替代品，如鹰嘴豆泥和蔬菜，可以代替熟食三明治。一旦你意识到你的饮食习惯，开始选择更健康的食物，减少甚至不吃加工肉类就会变得更容易。